Κοτοπιτάκια

Βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα κονκασέ, το κοτόπουλο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μόλις δέσει η σάλτσα, αδειάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα το τυρί gouda και ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, το αποθέτουμε τα φύλλα και με τη βοήθεια ενός πλάστη τα ανοίγουμε ελαφρώς.

Με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή με ένα τσέρκι , κόβουμε κύκλους διαμέτρου 10 εκ. Αλείφουμε με λίγο νερό τις άκρες του κάθε κύκλου και βάζουμε λίγο από τη γέμιση.

Κλείνουμε το καθένα πιτάκι σε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας με τα δάχτυλα τις άκρες. Μπορούμε αν θέλουμε με ένα πιρούνι να κάνουμε σχήματα και γύρω γύρω από το πιτάκι μας.

Αλείφουμε με ένα πινέλο τους κρόκο που έχουμε αραιώσει με νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν τα σερβίρουμε ζεστά.