Κοτολέτες χοιρινές

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης παρουσιάζει μια τέλεια συνταγή για τους λάτρεις των κρεατικών. Ζουμερές χοιρινές κοτολέτες, ένα τέλειο κυρίως συνοδευόμενο από σαλάτα με ρόκα και ντοματίνια.

#tsoulotip: Προσοχή στο κόκαλο να είναι καθαρισμένο. Αν θέλουμε αντί για φούρνο, μπορούμε να το τηγανίσουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αντί για πάνκο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τριμμένη φρυγανιά.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

4 χοιρινές μπριζόλες 250-300 γρ. η κάθε μια, καθαρισμένο το κόκαλο από τον χασάπη 

Για το πανάρισμα:

300 γρ. πάνκο 

100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

4 αυγά, medium

50 γρ. μουστάρδα

200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

Αλάτι

Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

200 γρ. ρόκα, baby

100 γρ. ντοματίνια

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα. Παίρνουμε 3 μπολ. Στο ένα βάζουμε το αλεύρι, στο άλλο το πάνκο και τη γραβιέρα και στο τελευταίο τα αυγά και τη μουστάρδα και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
2.
Παίρνουμε τις χοιρινές μπριζόλες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις περνάμε από το αλεύρι, τις τινάζουμε, τις βουτάμε στο αυγό και φροντίζουμε να πάει σε όλο το κρέας. Στη συνέχεια τις βουτάμε στο μείγμα με το πάνκο και πανάρουμε καλά.
3.
Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου, στρώνουμε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μπριζόλες ομοιόμορφα. Ψήνουμε για περίπου 25 με 30 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.
4.
Αδειάζουμε μέσα σε ένα μπολ τη ρόκα, τα ντοματίνια, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
5.
Σερβίρουμε τις χοιρινές κοτολέτες με σαλάτα.