Κορμός τιραμισού

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια ιδιαίτερη εκδοχή του αγαπημένου, παραδοσιακού κορμού. Έχετε δοκιμάσει κορμό τιραμισού; Μην χάνετε χρόνο! Είναι πεντανόστιμο, χωρίς γλουτένη, κατάλληλος για τις καλοκαιρινές ημέρες. Το τέλειο γλυκό!

#tsoulotip: 1. Πρέπει να έχει κρυώσει καλά η γέμιση πριν την απλώσουμε, για να μην κόψει. 2. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει καλά για να μπορούμε να την τυλίξουμε χωρίς να σπάσει.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη γκανάζ

100 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα

100 ml κρέμα γάλακτος

1 κ.σ. καφέ εσπρέσο

 

Για τη γέμιση

250 γρ. μασκαρπόνε

2-3 κ.σ. λικέρ καφέ

100 ml κρέμα γάλακτος

 

Για τη βάση

3 medium αυγά, μόνο τα ασπράδια 

2 κ.σ. καφέ εσπρέσο

180 γρ. άχνη ζάχαρη

1 κ.γ. κορν φλάουερ

 

Για το σερβίρισμα

Κακάο

Εκτέλεση

1.
Για τη γκανάζ: Σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέτουμε τη σοκολάτα και την κρέμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και την λιώνουμε στα μικροκύματα στους 700 watt, για 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε το εσπρέσο, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Για τη γέμιση: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και το λικέρ. Χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
3.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζουμε την γέμιση σε ένα μπολ και την μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
4.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160°C στον αέρα.
5.
Για τη βάση: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα ασπράδια και χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ωραία μαρέγκα. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε, μέχρι να σφίξει το μείγμα.
6.
Αποσύρουμε τον κάδο από το σταντ, προσθέτουμε τον καφέ, το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
7.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί διαμέτρου 33x23 εκ., αφού πρώτα στρώσουμε λαδόκολλα και έχουμε βουτυροαλευρώσει.
8.
Ψήνουμε για 20-22 λεπτά. Έπειτα, αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, ξεφορμάρουμε, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς.
9.
Σύνθεση: Τοποθετούμε τη βάση στον πάγκο εργασίας, με τη μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει εμάς. Την αλείφουμε με λίγη γκανάζ, απλώνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση και ρολάρουμε.
10.
Απλώνουμε λίγη γκανάζ από πάνω από τον κορμό και τοποθετούμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά για να σφίξει (Αν θέλουμε μπορούμε να σερβίρουμε και κατευθείαν, αλλά στο ψυγείο σφίγγει πιο καλά).
11.
Πασπαλίζουμε τον κορμό τιραμισού με κακάο, κόβουμε και σερβίρουμε.