Κορμός με γέμιση σεράνο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 175°C, στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 με 10 λεπτά. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί του φούρνου διαμέτρου 45Χ37 εκ., όπου έχουμε στρώσει βουτυρωμένη λαδόκολλα, και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά.

Αφαιρούμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μια πετσέτα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και από πάνω βάζουμε το παντεσπάνι. Γυρίζουμε το παντεσπάνι, ώστε η μικρότερη πλευρά να κοιτάει εμάς, ρολάρουμε μαζί με την πετσέτα, και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε μέσα τη σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ, πλένουμε τον κάδο, αδειάζουμε μέσα τα ασπράδια, τα χτυπάμε με το σύρμα και μόλις αρχίσουν να γίνονται μαρέγκα, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Ενσωματώνουμε σε δόσεις το μείγμα με τη μαρέγκα στο μείγμα με τη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, και αφήνουμε στην άκρη.

Ανοίγουμε το παντεσπάνι, αφαιρούμε την πετσέτα, και με ένα κουτάλι, αδειάζουμε μέσα τη γέμιση. Έπειτα ρολάρουμε, το βάζουμε σε ένα πιάτο και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει.

Όταν παγώσει αρκετά, τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος, βάζουμε σαντιγί γύρω-γύρω, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.