Κορμός διπλής σοκολάτας
Συνταγάρα για παραδοσιακό κορμό σε μια ιδιαίτερη εκδοχή του από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Λαχταριστός, γλυκός κορμός σοκολάτας με κρέμα. Must try.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το παντεσπάνι
6 κρόκοι medium αυγών
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
6 ασπράδια medium αυγών
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για την κρέμα λευκής σοκολάτας
2 κ.σ. νερό
2 κ.γ. σκόνη ζελατίνης
300 ml κρέμα γάλακτος
25 γρ. άχνη ζάχαρη
100 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη
Για την επικάλυψη
120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
5 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. ζάχαρη άχνη
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
Για το σερβίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Μούρα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Για το παντεσπάνι: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τους κρόκους, τη κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι και χτυπάμε, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 λεπτό. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
3.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα ασπράδια, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η μαρέγκα, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα.
4.
Προσθέτουμε το ⅓ της μαρέγκας στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Έπειτα, προσθέτουμε άλλο ⅓ από τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ⅓ της μαρέγκας και ανακατεύουμε και πάλι με απαλές κινήσεις.
5.
Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 12 λεπτά.
6.
Απλώνουμε μια καθαρή πετσέτα στον πάγκο εργασίας και την πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη. Μόλις γίνει το παντεσπάνι, περνάμε ένα μαχαίρι περιμετρικά ανάμεσα στο παντεσπάνι και το ταψί και αναποδογυρίζουμε το ταψί επάνω στην πετσέτα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
7.
Με τη βοήθεια της πετσέτας, ρολάρουμε το παντεσπάνι και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει εντελώς.
8.
Για την κρέμα λευκής σοκολάτας: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νερό, τη σκόνη ζελατίνης και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά. Έπειτα μεταφέρουμε το μείγμα στο microwave για 10 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ένταση και ανακατεύουμε καλά.
9.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη, το μείγμα ζελατίνης και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, με το σύρμα, για 3 λεπτά. Μόλις αρχίσει να σφίγγει το μείγμα, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και σφιχτή κρέμα.
10.
Ανοίγουμε την πετσέτα με το παντεσπάνι, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα λευκής σοκολάτας στην επιφάνειά του και ρολάρουμε καλά. Μεταφέρουμε τον κορμό στο ψυγείο για 1 ½ - 2 ώρες.
11.
Για την επικάλυψη: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης και χτυπάμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά.
12.
Απλώνουμε την επικάλυψη επάνω στον κορμό, το ξύνουμε λίγο με ένα πιρούνι για να φαίνεται σαν κορμός, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε λίγα μούρα και σερβίρουμε.