Κολοκυθοκεφτέδες

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Τα πιέζουμε καλά με τα χέρια μας και ανακατεύουμε παράλληλα, ώστε να αναμειχθεί καλά το αλάτι. Τοποθετούμε πάνω από τα κολοκυθάκια ένα βαρύ πιάτο, ώστε να τα πιέζει, και αφήνουμε να στραγγίσουν για 30 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Μεταφέρουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την παρμεζάνα, τη φέτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξύσμα από το λάιμ, τον άνηθο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τον κρόκο και τον κύβο μανιταριών. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για ½ ώρα, για να δέσει το μείγμα.

Αφαιρούμε από το ψυγείο, πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια βάρους 25-30 γρ. (στο μέγεθος ενός καρυδιού).

Τοποθετούμε ένα τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί σε ένα πιάτο και μεταφέρουμε μέσα τους κολοκυθοκεφτέδες με μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίξουν.

Για το ντιπ γιαουρτιού: Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το ντιπ και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε τους κολοκυθοκεφτέδες ζεστούς με το ντιπ γιαουρτιού.