Κολοκύθα γεμιστή με κιμά, κοφτό μακαρονάκι και μοτσαρέλα
Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει μια πρωτότυπη συνταγή με κολοκύθα γεμιστή με κιμά, κοφτό μακαρονάκι και μοτσαρέλα. Σκέτη απόλαυση!
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρύζι αντί για κοφτό μακαρονάκι.
Προσέχουμε η κολοκύθα να μην έχει υγρά και σπόρους όταν τη γεμίσουμε.
Αν θέλουμε να πετύχουμε μια όμορφη κρούστα, πασπαλίζουμε την κολοκύθα με τριμμένο τυρί στα τελευταία 20 λεπτά του ψησίματος.
Προσέχουμε η κολοκύθα να μην έχει υγρά και σπόρους όταν τη γεμίσουμε.
Αν θέλουμε να πετύχουμε μια όμορφη κρούστα, πασπαλίζουμε την κολοκύθα με τριμμένο τυρί στα τελευταία 20 λεπτά του ψησίματος.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5 |
Υλικά
1 κολοκύθα (κομμένη οριζόντια στη μέση)
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
250 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
150 γρ. κοφτό μακαρονάκι
100 ml κόκκινο κρασί
3 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 lt ζωμό λαχανικών
1 φύλλο δάφνης
1 στικ κανέλας
1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω – κάτω.
Για την κολοκύθα
2
Κόβουμε προσεκτικά την κολοκύθα στη μέση, καθαρίζουμε τα σποράκια με ένα κουτάλι και τη σκουπίζουμε καλά με λίγο χαρτί.
3
Κόβουμε τον πάτο της κάθε κολοκύθας ώστε να γίνει επίπεδη και να μπορεί να στέκεται. Τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
4
Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 40 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν τις αφήνουμε στην άκρη.
Για τη γέμιση
5
Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο, το κιμά και τον σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το σέλερι, το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
6
Ρίχνουμε το φύλλο δάφνης, το στικ κανέλας, την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
7
Αδειάζουμε το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Για τη σύνθεση
8
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το κοφτό μακαρονάκι, τη μοτσαρέλα, ανακατεύουμε και μοιράζουμε τον κιμά στις κολοκύθες.
9
Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 50 λεπτά.
10
Τα τελευταία 20 λεπτά ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να πάρουν χρώμα οι κολοκύθες.
11
Αφαιρούμε τις κολοκύθες από τον φούρνο και σερβίρουμε σε πιάτα με ένα κουτάλι, φροντίζοντας να πιάνουμε και κομμάτια από το εσωτερικό της κολοκύθας μαζί με τη γέμιση.