Κολοκύθα γεμιστή με κιμά, κοφτό μακαρονάκι και μοτσαρέλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C πάνω – κάτω αντιστάσεις.

Κόβουμε προσεκτικά τη κολοκύθα στη μέση, καθαρίζουμε τα σποράκια με ένα κουτάλι και τη σκουπίζουμε καλά με λίγο χαρτί.

Κόβουμε το πάτο της κάθε κολοκύθας ώστε να γίνει επίπεδη και να μπορεί να στέκεται. Τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 40 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν τις αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο, το κιμά και τον σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το σέλερι, το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε το φύλλο δάφνης, το στικ κανέλας, τη πάπρικα, το πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Αδειάζουμε το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το κοφτό μακαρονάκι, τη μοτσαρέλα, ανακατεύουμε και μοιράζουμε το κιμά στις κολοκύθες.

Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 50 λεπτά.

Τα τελευταία 20 λεπτά ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να πάρει χρώμα η κολοκύθα.

Αφαιρούμε τις κολοκύθες από το φούρνο και σερβίρουμε σε πιάτα με ένα κουτάλι φροντίζοντας να πιάνουμε και κομμάτια από το εσωτερικό της κολοκύθας μαζί με τη γέμιση.