Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες
Μια φανταστική, παραδοσιακή συνταγή για κόκορα κρασάτο με χυλοπίτες από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Ένα πεντανόστιμο κυρίως γεύμα που εντυπωσιάζει!
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
150 γρ. μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
1 κόκορα, κομμένο στα οκτώ
4-6 κ.σ. βούτυρο
12 κρεμμύδια για στιφάδο
1 καρότο, κομμένο σε μικρά ζαράκια
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα
2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. κονιάκ
750 ml κόκκινο κρασί, ξηρό
450 ml ζωμό κοτόπουλου
12 μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
250 γρ. χυλοπίτες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε μία γάστρα ή μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το μπέικον. Σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει το μπέικον και έπειτα το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
3.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον κόκορα, τον πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μίας χρήσης, ώστε να πάει το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο παντού.
4.
Τοποθετούμε την ίδια γάστρα ή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς να την καθαρίσουμε. Προσθέτουμε τον κόκορα και τον θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα η πέτσα του. Έπειτα, τον μεταφέρουμε στο μπολ με το μπέικον και αφήνουμε στην άκρη.
5.
Τοποθετούμε την ίδια γάστρα ή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς να την καθαρίσουμε. Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από το βούτυρο, τα κρεμμύδια στιφάδου, το καρότο, το σκόρδο, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε και τα σοτάρουμε ελαφρώς, μέχρι να γυαλίσουν τα κρεμμύδια.
6.
Έπειτα, προσθέτουμε τον κόκορα, το μπέικον μαζί με όλα τα ζουμιά από το μπολ, το κονιάκ, το κρασί και τον ζωμό.
7.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά. Αν δεν έχουμε γάστρα ή κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο, σιγοβράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 40-50 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
8.
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις υπόλοιπες 2-3 κ.σ. βούτυρο και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
9.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις χυλοπίτες στη γάστρα, σκεπάζουμε πάλι με το καπάκι, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά στο φούρνο και σερβίρουμε.