Κόκορας κοκκινιστός με μανιτάρια

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ζουμερό κόκορα κοκκινιστό με μανιτάρια, συνοδευόμενος με σπαγγέτι!  Ένα φανταστικό κυρίως πιάτο για το γιορτινό σας τραπέζι.
#tsoulotip:
 Προσέχουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του κόκορα την υγρασία που έχει η κατσαρόλα. Αν δεν έχει αρκετό νερό, συμπληρώνουμε 1 κούπα. 
Ελέγχουμε το αλάτι στο τέλος καθώς μπορεί να μη χρειαστεί λόγω της ελιάς.

 
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 ολόκληρο κόκορα, κομμένο στα οκτώ
250 γρ. σπαγγέτι
150 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές κάθετες φέτες
150 γρ. πράσινες πιπεριές, κομμένες σε ροδέλες
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
100 ml. κόκκινο κρασί
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
500 ml. ζωμό κοτόπουλο
2 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 φύλλο δάφνης
5 φρέσκα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
2 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
170 γρ. ελιές σε ροδέλες
Ελαιόλαδο
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

Κεφαλοτύρι, τριμμένο


 

Εκτέλεση

1.
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε τα κομμάτια του κόκορα μέσα και δίνουμε χρώμα και στις δύο πλευρές τους ξεκινώντας από τη πλευρά της πέτσας.
2.
Μόλις ο κόκορας πάρει χρώμα τον αφαιρούμε και τον μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
3.
Στην ίδια κατσαρόλα αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά βάζουμε το μπέικον και μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
4.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
5.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με κόκκινο κρασί.
6.
Ρίχνουμε το κόκορα, τις ελιές, το δεντρολίβανο, το βασιλικό, τη δάφνη, τη ρίγανη, τη ντομάτα κονκασέ και το ζωμό κοτόπουλο.
7.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 – 40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
8.
Παράλληλα ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τα σπαγγέτι σε καλά αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
9.
Αφαιρούμε το κόκορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα ζυμαρικά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας τα με τη σάλτσα.
10.
Σερβίρουμε τον κόκορα με τα σπαγγέτι σε μεγάλη πιατέλα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε τυρί τριμμένο.