Κοκάκια
Το απόλυτο γλύκισμα! Αφράτα, γλυκά, σπιτικά κοκάκια από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη για να κερνάτε τους αγαπημένους σας! Μια εύκολη συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε.
Τεμαχια15 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5 |
Υλικά
Για το σιρόπι
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 ml νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
Για τη ζύμη
6 αυγά medium, χωρισμένα ο κρόκος από το ασπράδι
130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (65 γρ. + 65 γρ.)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
180 γρ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο
Για την κρέμα
4 κρόκους από medium αυγά
130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (65 γρ. + 65 γρ.)
70 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
600 ml γάλα, πλήρες
130 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
50 γρ. βούτυρο
Για την επικάλυψη
250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
250 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. βούτυρο
Εκτέλεση
1.
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Έπειτα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
2.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
3.
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (65 γρ.), το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
4.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα ασπράδια, το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσουν να αφρατεύουν τα ασπράδια, προσθέτουμε σε δόσεις την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (65 γρ.) και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μία λεία και πηχτή μαρέγκα.
5.
Στο μπολ με τους κρόκους, προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Έπειτα, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα, σε 2 δόσεις και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο αέρας. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
6.
Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή ένα τσέρκι, διαμέτρου 5 εκ., σχεδιάζουμε κύκλους με ένα στυλό, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. (Τους κύκλους θα τους χρησιμοποιήσουμε σαν «φόρμες», ώστε να γίνει ομοιόμορφο το σχήμα των κοκ). Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα και πιέζοντας ελαφρά το κορνέ, γεμίζουμε τους κύκλους που σχεδιάσαμε με τη ζύμη.
7.
Ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα, βουτάμε τα κοκ στο σιρόπι, με την επίπεδη πλευρά προς τα πάνω, για 1-2 δευτερόλεπτα και τα αφήνουμε στην άκρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
8.
Για την κρέμα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (65 γρ.), το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας, λίγο από το γάλα και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα.
9.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (65 γρ.), το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μια βράση, με μια κουτάλα, προσθέτουμε κουταλιές από το ζεστό μείγμα με το γάλα, στο μπολ με τους κρόκους, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα και σιγοβράζουμε, μέχρι να πήξει η κρέμα.
10.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε εκ νέου. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται ακριβώς επάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει καλά και έπειτα, τη μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής
11.
Για τη επικάλυψη: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Μόλις πάρει μία βράση το μείγμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Έπειτα, προσθέτουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε το σύρμα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ομογενοποιημένη και λεία γκανάζ.
12.
Σύνθεση: Στα μισά κοκάκια, προσθέτουμε λίγο από την κρέμα στην επίπεδη πλευρά τους. Βουτάμε τα υπόλοιπα κοκάκια μέσα στην σοκολατένια επικάλυψη, από την στρογγυλεμένη πλευρά τους και τα τοποθετούμε επάνω από την κρέμα, ώστε να δημιουργήσουμε το καπάκι και σερβίρουμε.