Κλασικά μακαρόνια με κιμά
Κλασική οικογενειακή, παραδοσιακή συνταγή για αγαπημένα μακαρόνια με κιμά, με όλα τα μυστικά του chef Γιώργου Τσούλη!
Η κατσαρόλα μας πρέπει να καίει πολύ όταν φτάσουμε στο σημείο να ρίξουμε μέσα τον κιμά, ώστε να καβουρδιστεί, αλλά να μη βράσει.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
700 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι, βρασμένα
Για τον κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 καρότο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
1 ξύλο κανέλας
3-4 κόκκους μπαχάρι
500 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη ή κονκασέ
200 ml ζωμό κοτόπουλο ή νερό
1 κ.σ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Για τον κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 καρότο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
1 ξύλο κανέλας
3-4 κόκκους μπαχάρι
500 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη ή κονκασέ
200 ml ζωμό κοτόπουλο ή νερό
1 κ.σ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Εκτέλεση
1.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο.
2.
Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τον κιμά ανακατεύοντας για να σπάσει και αφήνουμε για 7-8 λεπτά να καβουρδιστεί πολύ καλά.
3.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1 ακόμη λεπτό, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4.
Αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τη ντομάτα, τον ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και τσεκάρουμε το αλάτι και πιπέρι.
5.
Σερβίρουμε τη μακαρονάδα με τριμμένη παρμεζάνα.