Κιουνεφέ (Κνάφε)
Ένα λιβανέζικο κιουνεφέ που θα λατρέψετε!
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για το σιρόπι
600 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
400 ml νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
4 κ.γ. ανθόνερο
Για τη βάση
½ πακέτο φύλλο κανταΐφι
90 γρ. πάνκο
230 γρ. βούτυρο, λιωμένο
120 ml από το σιρόπι που φτιάξαμε
Για τη γέμιση
480 ml γάλα
40 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
230 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
Για το σερβίρισμα
Φιστίκια Αιγίνης, σπασμένα
Εκτέλεση
1.
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, για 5 λεπτά.
2.
Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε το ανθόνερο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει εντελώς. Κρατάμε 120 ml από το σιρόπι στην άκρη.
3.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα και τοποθετούμε μία σχάρα στη μεσαία θέση στον φούρνο.
4.
Για τη βάση: Τοποθετούμε κανταΐφι στον πάγκο εργασίας, το ξάνουμε και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
5.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το θρυμματισμένο κανταΐφι, το πάνκο, το λιωμένο βούτυρο, τα 120 ml από το σιρόπι που κρατήσαμε στην άκρη και ανακατεύουμε πολύ καλά.
6.
Βουτυρώνουμε ελαφρώς μία στρογγυλή φόρμα για κέικ, διαμέτρου 24 εκ. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα με το κανταΐφι, δημιουργώντας τοιχώματα και έπειτα το πιέζουμε πολύ καλά με τον πάτο ενός ποτηριού, να γίνει συμπαγές.
7.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το γάλα. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να δέσει το μείγμα.
8.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και ανακατεύουμε καλά.
9.
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από το κανταΐφι στη φόρμα και λειαίνουμε την επιφάνεια.
10.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει. Αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, για 60 λεπτά και έπειτα ξεφορμάρουμε.
11.
Τοποθετούμε το κιουνεφέ σε μία πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.