Kimchi
Υπέροχο σπιτικό kimchi, για να νοστιμήσετε τις συνταγές σας! Από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Βαζα2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
2 κινέζικα λάχανα, κομμένα στα 4
3 λίτρα νερό
280 γρ. αλάτι χοντρό
Για τα μπαχαρικά:
2 κ.σ. κορν φλάουρ
360 ml νερό
140 γρ. πάπρικα
500 γρ. ραπανάκι, κομμένο σε στικ
3 κ.σ. φις σως
90 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
140 γρ. καρότο, κομμένο σε στικ
40 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1.
Για το λάχανο: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάχανο, το νερό, το αλάτι, και βράζουμε για 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει.
2.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 3 ώρες στην άλμη.
3.
Για τα μπαχαρικά: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το κορν φλάουρ, και βράζουμε για 4-5 λεπτά.
4.
Βάζουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε μέσα για 5 λεπτά. Αδειάζουμε σε ένα βάζο, βάζουμε μέσα και το λάχανο, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες ανάποδα.
5.
Γυρίζουμε το βάζο από την κανονική πλευρά και αφήνουμε για 2 μέρες σε σκιερό μέρος.
6.
Είτε καταναλώνουμε αμέσως, είτε διατηρούμε σε σκιερό μέρος.