Κυδώνια γεμιστά με ξηρούς καρπούς

Για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα multi τα καρύδια, τα αμύγδαλα, την κανέλα, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν τρίμμα.

Για τα κυδώνια: Πλένουμε τα κυδώνια από το χνούδι και τα καθαρίζουμε. Τα χωρίζουμε στα 2 και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα σπόρια και το σκληρό εσωτερικό. Τα ξεπλένουμε και τα βαζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ώστε τα χωράει σε μια στρώση και φροντίζουμε να μην υπάρχουν μεγάλα κενά.

Κατόπιν, ρίχνουμε 1 κουταλιά ζάχαρη σε κάθε κυδώνι (στη λακκουβίτσα που βρισκόντουσαν τα σπόρια). Αμέσως μετά, πασπαλίζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη ανάμεσα στα κενά από τα κυδώνια και αδειάζουμε μέσα το νερό, τα ξύλα κανέλας και τα γαρύφαλλα.

Στη συνέχεια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα κυδώνια.

Έπειτα, αφήνουμε τα κυδώνια να κρυώσουν ελαφρώς, τα μεταφέρουμε σε ένα ρηχό σκεύος και τα γεμίζουμε με το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς.

Ύστερα, περιχύνουμε το κάθε κυδώνι με το σιρόπι που έχει απομείνει στην κατσαρόλα που τα βράσαμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε σε θερμοκρασία της αρεσκείας μας.