Κερκυραϊκό σοφρίτο
Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει τη πιο παραδοσιακή, νόστιμη, επτανησιακή συνταγή. Σοφρίτο το Κερκυραϊκό- ένα κυρίως πιάτο με έντονα τα αρώματα του σκόρδου και όμορφα θωρακισμένο και ψημένο, ζουμερό μοσχάρι. Σκέτη απόλαυση!
Το συγκεκριμένο φαγητό είναι αρκετά σκορδάτο- αν δεν θέλουμε να είναι τόσο έντονο, προσθέτουμε λιγότερες σκελίδες σκόρδο.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.
150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., για το πανάρισμα του κρέατος
150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., για το πανάρισμα του κρέατος
50 ml ελαιόλαδο
5-6 σκ. σκόρδο, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες
50 ml ξύδι, λευκό
80 ml λευκό, κρασί
50 ml ζωμό ή νερό
1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Πατάτες τηγανητές
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε και αλευρώνουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές.
2.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις, δίνοντάς του καλό χρώμα και από τις 2 πλευρές. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
3.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το καθαρίσουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα.
4.
Προσθέτουμε πάλι το μοσχάρι στο τηγάνι, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ και αρχίσει να καραελώνει, προσθέτουμε τον ζωμό και τη μουστάρδα που εχουμε χτυπήσει σε ένα μπολ.
5.
Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
6.
Σερβίρουμε το Κερκυραϊκό σοφρίτο με πατάτες τηγανητές.