Κεμπάπ γιαουρτλού
Ο Chef Γιώργος Τσούλης μοιράζεται μαζί μας όλα τα μυστικά του πιο διάσημου πιάτου της Ανατολής και ετοιμάζει κεμπάπ τόσο αφράτα και ζουμερά, που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας, από την πρώτη κιόλας μπουκιά!
Οι κιμάδες πρέπει να είναι δύο φορές περασμένοι, για ακόμα πιο αφράτο αποτέλεσμα. Επιπλέον, μπορούμε να τους χτυπήσουμε με το φτερό του μίξερ για 5 λεπτά για να αφρατέψουν και να σπάσουν οι ίνες, ή να τους ζυμώσουμε καλά με το χέρι, για τουλάχιστον 7 με 8 λεπτά.
Μεριδες4-6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τα κεμπάπ
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
500 γρ. κιμά αρνίσιο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. τσιμένι
2 μέτρια αυγά
250 ml γάλα, πλήρες
3 φέτες ψωμί του τοστ, θρυμματισμένο
Αλάτι
Πιπέρι
500 γρ. κιμά αρνίσιο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. τσιμένι
2 μέτρια αυγά
250 ml γάλα, πλήρες
3 φέτες ψωμί του τοστ, θρυμματισμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας
100 ml ελαιόλαδο
150 γρ. πελτέ ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Ντομάτες, ψητές
Ντομάτες, ψητές
Πίτες για σουβλάκι
Γιαούρτι στραγγιστό
Κρεμμύδι
Κρεμμύδι
Εκτέλεση
Για τα κεμπάπ
1
Τοποθετούμε τους κιμάδες στο μίξερ και τους χτυπάμε με το φτερό για 4-5 λεπτά, ώστε να σπάσουν οι ίνες τους και να αφρατέψουν.
2
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ. Ανακατεύουμε και πλάθουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3
Μεταφέρουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει και να αναδειχθούν τα αρώματά του.
4
Όταν περάσει 1 ώρα, βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο, λαδώνουμε ελαφρά τα γάντια μας και σχηματίζουμε τα κεμπάπ σε ό,τι σχήμα και πάχος επιθυμούμε.
5
Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
6
Προσθέτουμε τα κεμπάπ λίγα λίγα και τα ψήνουμε γυρίζοντας από την κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν εντελώς και να ροδοκοκκινίσουν.
Για τη σάλτσα ντομάτας
7
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5- 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, μεταφέρουμε σε ένα μπολάκι.
Για το σεβίρισμα
8
Κόβουμε μια ντομάτα στη μέση, την τοποθετούμε στο σχαροτήγανο με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για λίγα λεπτά.
9
Σερβίρουμε τα κεμπάπ με το γιαούρτι, τη σάλτσα ντομάτας, την ψητή ντομάτα και τις πίτες.