Ατομικά κεκάκια με blueberries και φιστίκια
Αρωματικά ατομικά κεκάκια με blueberries και φιστίκια, που θα λατρέψετε! Από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Τεμαχια8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τα κεκάκια:
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, + έξτρα 2 κ.σ. για τη μαρέγκα
130 γρ. βούτυρο, λιωμένο
100 γρ. blueberries, + έξτρα για το σερβίρισμα
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα 2 κ.σ. για το πασπάλισμα
60 γρ. αμύγδαλο λευκό
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
3 ασπράδια από μέτρια αυγά
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. μπανάνα, λιωμένη
1 κ.γ. μπείκιν πάουντερ
¼ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
1 πρέζα αλάτι
Για το γλάσο:
200 γρ. ζάχαρη άχνη
50 ml χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
1.
Για τα κεκάκια: Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το μπείκιν πάουντερ, τα φιστίκια, την κανέλα και πολτοποιούμε πολύ καλά.
2.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο6, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3.
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να γίνει μαρέγκα.
4.
Μόλις αρχίσει να γίνεται μαρέγκα, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
5.
Αδειάζουμε τη μαρέγκα στο μείγμα με τα φιστίκια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις.
6.
Πασπαλίζουμε τα blueberries με τις 2 κ.σ. αλεύρι, τα ρίχνουμε στο μείγμα με τη μαρέγκα και ανακατεύουμε εκ νέου.
7.
Αδειάζουμε το μείγμα σε 8 φορμάκια για cupcake, τα οποία έχουμε αλευρώσει και βουτυρώσει, και ψήνουμε στους 200 °C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
8.
Για το γλάσο: Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι τα υλικά να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
9.
Για τη σύνθεση: Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε, στολίζουμε με το γλάσο και λίγα blueberries και σερβίρουμε.