Κέικ tres leches
Από τα πιο νόστιμα κέικ που έχετε δοκιμάσει! Βουτήξτε στην απόλυτη γλύκα με αυτό το αφράτο Tres Leches κέικ, από τον chef Γιώργο Τσούλη. Τρεις διαφορετικές γεύσεις γάλακτος ενώνονται για ένα αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα...!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ24ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για το κέικ
5 αυγά medium, κρόκοι και ασπράδια χωρισμένα
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (50γρ.+ 50γρ.)
¼ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
135 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
½ κ.γ. baking powder, κοσκινισμένο
80 ml. γάλα NOYNOY πλήρες
Για το μείγμα με τα γάλατα
60 ml. γάλα NOYNOY, πλήρες
200 γρ. ζαχαρούχο γάλα NOYNOY
200 γρ. εβαπορέ γάλα NOYNOY
Για τη σαντιγί
330 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
Για το σερβίρισμα
250 γρ. κεράσια μαρασκίνο
100 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche)
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα.
Για το κέικ
2
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
3
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλεύρι και το baking powder σε δόσεις, ενώ χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Έπειτα, προσθέτουμε το γάλα, χτυπάμε, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
4
Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και ρίχνουμε τα ασπράδια με το αλάτι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ωραία μαρέγκα και έπειτα προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσει μία λεία και γυαλιστερή υφή το μείγμα.
5
Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα με το αλεύρι, σε δόσεις, και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
6
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μία φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκ. την οποία έχουμε αλείψει με βούτυρο και πασπαλίσει με αλεύρι.
7
Ψήνουμε για 25-35 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε το κέικ από τον φούρνο και δημιουργούμε μερικές τρύπες στην επιφάνεια του, με ένα μαχαίρι.
Για το μίγμα με τα γάλατα
8
Σε ένα μπολ, βάζουμε και τα 3 γάλατα και τα ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από το ζεστό κέικ με μια βαθιά κουτάλα, το καλύπτουμε με μεμβράνη, το μεταφέρουμε στο ψυγείο, όπου το αφήνουμε όλη νύχτα- ή τουλάχιστον για 8 ώρες.
Για τη σαντιγί
9
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ωραία, πηχτή σαντιγί και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Για το σερβίρισμα
10
Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο, το ξεφορμάρουμε και το μεταφέρουμε στο σκεύος που θα σερβίρουμε.
11
Διακοσμούμε όμορφα όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα του κέικ με τη σαντιγί και προσθέτουμε τα κερασάκια μαρασκίνο.
12
Τοποθετούμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα (dulce de leche) σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, διακοσμούμε την επιφάνεια του γλυκού, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.