Κέικ με ζύμη πίτσας γεμιστό με κιμά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C στις αντιστάσεις.

Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς.

Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια μαλακή και ομοιόμορφη ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1-1 ½ ώρα.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε μέσα λίγο λάδι, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, την πάπρικα, το τσίλι, τη ρίγανη, το κύμινο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, τον πελτέ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει και να φύγει η υγρασία. Αφήνουμε να κρυώσει.

Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας το ζυμάρι και το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα 32x25 εκ.

Απλώνουμε το ζυμάρι σε μια φόρμα διαμέτρου 30x15 εκ., βάζουμε το ½ του κιμά και το ⅓ της μοτσαρέλας. Διπλώνουμε τη μία άκρη, ώστε να κλείσουμε τον κιμά, βάζουμε τον υπόλοιπο κιμά από πάνω, ξαναβάζουμε μοτσαρέλα και κλεινουμε την άλλη ακρη της ζύμης.

Πασπαλίζουμε από πάνω με μοτσαρέλα και ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Ξεφορμάρουμε, κόβουμε και σερβίρουμε.