Κέικ λεμόνι

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά.

Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα προσέχοντας κάθε φορά να ομογενοποιήθουν προτού ρίξουμε το επόμενο κι έπειτα, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.

Κατόπιν, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στα μισά, προσθέτουμε το αλάτι, το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ σταδιακά χτυπώντας, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη ορθογώνια φόρμα για κέικ διαστάσεων 30Χ15 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45-50 λεπτά, μέχρι να βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει καθαρό.

Για την κρέμα λεμονιού: Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να δέσει το μείγμα.

Έπειτα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε,μέχρι να λιώσει.

Αφαιρούμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε την κρέμα λεμονιού σε όλη την επιφάνεια του κέικ και σερβίρουμε.