Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα με ρύζι
Παραδοσιακή συνταγή για χορταστική κρεατόπιτα από το νησί της Κεφαλονιάς!
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΑΝΑΜΟΝΗ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για το φύλλο:
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
120 ml ελαιόλαδο
120 ml λευκό κρασί
1 κρόκο αυγού
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη γέμιση:
500 γρ. μοσχαρίσιο χτένι, κομμένο σε κύβους
500 γρ. χοιρινό λαιμό, κομμένο σε κύβους
500 γρ. ντομάτα κονκασέ
500 ml ζωμό λαχανικών
150 γρ. ρύζι γλασέ
150 ml κόκκινο κρασί
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαντζουράνα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
½ μάτσο μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το λευκό κρασί, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια μας.
2.
Κατόπιν, προσθέτουμε τον κρόκο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
3.
Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη στα 2, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το χτένι, το λαιμό και τα σοτάρουμε, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
5.
Ύστερα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
6.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ρίγανη, τη μαντζουράνα, ανακατεύουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
7.
Αμέσως μετά, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στα τελευταία 15 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι, το μαϊντανό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα).
8.
Κατόπιν, λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 35Χ25εκ. και το αφήνουμε στην άκρη.
9.
Έπειτα, ανοίγουμε τα δύο ζυμάρια σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 35Χ25εκ. με τον πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και απλώνουμε το ένα πάνω στο λαδωμένο ταψί.
10.
Ύστερα, ρίχνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση πάνω από το φύλλο, την καλύπτουμε με το άλλο φύλλο και κλείνουμε καλά τις γωνίες
11.
Στη συνέχεια, χαράζουμε την πίτα στα 8, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα.
12.
Τέλος, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.