Κεμπάπ κοτόπουλο
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να ετοιμάσουμε σπίτι μια συνταγή από Ανατολή που όλοι αγαπάμε. Κεμπάπ κοτόπουλο, η τουρκική συνταγή σε μια ιδιαίτερη εκδοχή. Χορταστικό και γευστικό κυρίως.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τα κρεμμύδια:
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μηλόξυδο
1 κ.σ. σουμάκ
Για τη σάλτσα:
1 πιπέρια chili
1 σκελίδα σκόρδο
60 γρ. κόλιανδρο, χοντροκομμένο
60 γρ. δυόσμο, ψιλοκομμένος
240 γρ. sour cream
Χυμός από ½ lime
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το κεμπάπ:
600 γρ. κιμά κοτόπουλο
Ψωμιά για hot dog
1 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
3 κ.σ. γάλα
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.σ. σουμάκ
150 γρ. ψωμί, θρυμματισμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Για τα κρεμμύδια:
Αδειάζουμε όλα τα υλικά για τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Για τη σάλτσα: Αδειάζουμε σε ένα πολυκοπτικό ή μούλτι, τον μαϊντανό, το δυόσμο, το σκόρδο, τη πιπέρια, το χυμό lime, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και πολτοποιούμε πολύ καλά. Προσθέτουμε μέσα και τη sour cream και πολτοποιούμε ξανά. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
3.
Για το κεμπάπ: Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τον κιμά, ανακατεύουμε, φορώντας γάντια μιας χρήσεως και πλάθουμε σε κεμπάπ. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλο το μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
4.
Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο ή ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα κεμπάπ από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
5.
Σύνθεση: Παίρνουμε το ψωμί για hot dog, τα κόβουμε στη μέση, από πάνω βάζουμε σάλτσα, μετά το κεμπάπ και έπειτα τα κρεμμύδια.
6.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα και σερβίρουμε.