Κατσικάκι στη λαδόκολλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κατσικάκι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τη μουστάρδα και το μέλι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.

Αμέσως μετά, σε μία γάστρα, απλώνουμε δυο λαδόκολλες σε σχήμα σταυρού. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το κρασί, ανακατεύουμε απαλά εκ νέου και διπλώνουμε καλά τις λαδόκολλες.

Κατόπιν, σκεπάζουμε τη γάστρα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κατσικάκι για περίπου 3 ώρες. Τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, για να πάρει χρώμα το κρέας.

Όταν είναι έτοιμο το κατσικάκι, αφαιρούμε από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστό.