Κατσικάκι πρασοσέλινο

Παραδοσιακή, γιαγιαδίστικη συνταγάρα που θα λατρέψετε!

#tsoulotip: Το θωράκισμα είναι σημαντικό, γιατί μας κρατάει ζουμερό το εσωτερικό και τραγανό το εξωτερικό του κατσικιού.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

1.5 κιλό μπούτι κατσικιού, χωρίς το κόκκαλο και κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες

3 πράσα, κομμένα σε ροδέλες

4 μάτσα σέλινο, ψιλοκομμένα

Ελαιόλαδο

1.5 lt ζωμό λαχανικών

100 ml κρασί, λευκό

Χυμό από 2 λεμόνια

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Ύστερα, τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα πράσα, το καρότο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
3.
Έπειτα, προσθέτουμε το κατσικάκι, ανακατεύουμε εκ νέου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 6-8 λεπτά.
4.
Κατόπιν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
5.
Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, το σέλινο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και διορθώνουμε το αλάτι.
6.
Τέλος, σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.