Κατσικάκι λεμονάτο στη γάστρα με πατάτες baby
#tsoulotip: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για ελαιόλαδο, βούτυρο θα πάει το φαγητό σας σε άλλο επίπεδο.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ40λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1,5 κιλό κατσικάκι σπάλα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
½ μάτσο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
3 σκ. σκόρδο, καθαρισμένες και σπασμένες
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
3 κλ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
½ μάτσο θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
500-600 ml νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Για τις πατάτες:
1/2 κιλό πατάτες baby, με τη φλούδα τους
125 ml ελαιόλαδο
7-8 φύλλα φασκόμηλο
2 κλ. δεντρολίβανο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Καίμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κατσικάκι σε δόσεις. Δίνουμε καλό χρώμα σε όλες τις πλευρές του, κάθε δόση που είναι έτοιμη την βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τη βάζουμε στη γάστρα για να βάλουμε την επόμενη δόση στην κατσαρόλα.
2.
Μόλις ετοιμαστεί το κρέας, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
3.
Όταν είναι έτοιμα τα αδειάζουμε στη γάστρα, προσθέτουμε σε αυτήν τη μουστάρδα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και ανακατεύουμε με τα χέρια απλά ώστε να πάει παντού η μαρινάδα. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε τη γάστρα στο ψυγείο σκεπασμένη για 1 ώρα να βγάλουν όλα τα αρώματα τα υλικά που ρίξαμε.
4.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι.
5.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 2-2,5 ώρες.
6.
Εκτέλεση για τις πατάτες: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό με αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20λεπτά μέχρι να αρχίσουν να κάνουν ρωγμές.
7.
Μόλις ετοιμαστούν τις σουρώνουμε. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος ή ένα ταψί του φούρνου, και αδειάζουμε μέσα τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, απλώνουμε τα φύλλα φασκόμηλου από πάνω και τέλος το δενδρολίβανο.
8.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα οι πατάτες. Καλό θα ήταν να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ανά τακτά χρονικά διαστήματα τις πατάτες ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
9.
Μόλις ψηθούν, σερβίρουμε το κατσικάκι