Καριόκες ταψιού

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τα μπισκότα, τα καρύδια, το ζαχαρούχο γάλα, το κονιάκ, το εκχύλισμα βανίλιας, το κακάο το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Παίρνουμε μια τετράγωνη φόρμα για κέικ διαστάσεων 25χ25 εκ., τη λαδώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στο εσωτερικό του και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 60-90 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα κουβερτούρα, το βούτυρο και τα λιώνουμε. Μόλις λιώσουν, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την επικάλυψη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού έχει παγώσει το μίγμα για τις καριόκες, βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο κόβουμε σε 12 κομμάτια και βουτάμε το καθένα στην επικάλυψη σοκολάτας μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Στη συνέχεια τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τα κομμάτια και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μόλις παγώσουν, σερβίρουμε.