Καρμπονάρα με αυγό

Βράζουμε τα λιγκουίνι για 10 λεπτά, σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό. Μόλις ετοιμαστούν, τα σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό του βρασμού στην άκρη.

Συγχρόνως, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το guanciale και σοτάρουμε, μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και αφαιρούμε και το λάδι που έχει βγάλει το guanciale.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, το πεκορίνο και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό από το βρασμό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε πολύ καλά, με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να γίνει μία πάστα και το αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το guanciale, τα λιγκουίνι και το μείγμα με τα αυγά.

Ανακατεύουμε με μία τσιμπίδα, μέχρι να ζεσταθούν καλά όλα τα υλικά και σερβίρουμε.