Καλόγερος Νάξου
Κλασική ναξιώτικη συνταγή, που σίγουρα θα λατρέψετε!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για το μοσχάρι:
1 kg μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κύβους
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
½ κ.σ. πελτέ
½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1 lt ζωμό βοδινού
180 ml κόκκινο κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Για τις μελιτζάνες:
4 μελιτζάνες, κομμένες σε κάθετες φέτες πάχους περίπου μισού χιλιοστού
350 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη
200 γρ. σιμιγδάλι
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
Αλάτι
Πιπέρι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
1.
Προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού σε ένα μπολ, τα λαδώνουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε.
2.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε σε δόσεις το μοσχαράκι, μέχρι να σοταριστεί πολύ καλά από όλες τις πλευρές συμπληρώνοντας αν χρειαστεί λίγο λάδι.
3.
Μόλις δώσουμε χρώμα σε όλο το κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
4.
Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν κι έπειτα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
5.
Έπειτα, μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
6.
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, κατεβάζουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 2-2,5 ώρες.
7.
Παράλληλα, ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ξεπικρίσουν. Κατόπιν, τις σουρώνουμε.
8.
Στη συνέχεια, αδειάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
9.
Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα, πανάρουμε σε αυτό τις μελιτζάνες και από τις 2 πλευρές και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
10.
Ύστερα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
11.
Όταν ζεσταθεί, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και μόλις είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
12.
Αφού ετοιμαστεί το μοσχαράκι, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μία πιατέλα, αδειάζουμε από πάνω το μοσχάρι και σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα Νάξου.