Καλαμαράκια τηγανητά με tartar sauce
Όταν τα πιο νόστιμα, τραγανά και λαχταριστά καλαμαράκια φλερτάρουν προκλητικά στο πιάτο με μια υπέροχη sauce tartar, η απόλαυση απογειώνεται! Μια ακόμη γευστική πρόταση από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος αποφεύγουμε να κουνάμε το τηγάνι, ώστε τα καλαμαράκια να αποκτήσουν μια ωραία κρούστα και να μη διαλυθεί.
Για ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε στο πανάρισμα και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
Η tartar sauce διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Για ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε στο πανάρισμα και λίγο ξύσμα από λεμόνι.
Η tartar sauce διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τα καλαμαράκια
6 μεγάλα καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 3 εκ.
180 γρ. σκληρό αλεύρι, κοσκινισμένο
180 γρ. καλαμποκάλευρο
90 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
1 κ.σ. εστραγκόν, ξερό
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, ξερή
180 γρ. σκληρό αλεύρι, κοσκινισμένο
180 γρ. καλαμποκάλευρο
90 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
1 κ.σ. εστραγκόν, ξερό
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, ξερή
Αλάτι
Πιπέρι
Πιπέρι
Για την sauce tartar
3 κ.σ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κάπαρη
½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ lime
350 γρ. μαγιονέζα
1 ½ κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. κάπαρη
½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ lime
350 γρ. μαγιονέζα
1 ½ κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα καλαμαράκια
1
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το σιμιγδάλι, τη σκόνη μουστάρδας, το εστραγκόν και την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, και έπειτα προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα πανάρουμε καλά.
2
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα καλαμαράκια, σε δόσεις, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τα αφαιρούμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
Για την sauce tartar
3
Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε το αγγουράκι τουρσί, την κάπαρη, το κρεμμύδι, το χυμό lime και τα χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μία πάστα.
4
Μεταφέρουμε την πάστα σε μια πετσέτα κουζίνας, την τυλίγουμε καλά και πιέζουμε, ώστε να φύγουν όλα τα υγρά.
5
Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, βάζουμε τη μαγιονέζα, την πάστα που φτιάξαμε, τον άνηθο, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
6
Σερβίρουμε τα ζεστά καλαμαράκια, συνοδεύοντας με την sauce tartar.