Ιαπωνικά αφράτα pancakes
Ο chef Γιώργος Τσούλης φέρνει την αυθεντική συνταγή για αφράτα pancakes από την Ιαπωνία, που θα εντυπωσιάσουν μικρούς & μεγάλους!
Το μείγμα πρέπει να ψηθεί αμέσως, χωρίς να «ξεκουραστεί», ώστε να παραμείνει αφράτο.
Ο χρόνος ψησίματος των pancakes εξαρτάται από την κουζίνα- μπορεί να χρειαστεί παραπάνω ή λιγότερα λεπτά, πάντα όμως σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ο χρόνος ψησίματος των pancakes εξαρτάται από την κουζίνα- μπορεί να χρειαστεί παραπάνω ή λιγότερα λεπτά, πάντα όμως σε χαμηλή θερμοκρασία.
Τεμαχια12 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ25λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
80 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
40 ml γάλα, πλήρες
20 ml ηλιέλαιο
6 ασπράδια αυγού
4 κρόκους αυγού
2 κ.γ. μηλόξυδο
Βούτυρο, για το τηγάνι
Για το σερβίρισμα
Για το σερβίρισμα
Σιρόπι σφενδάμου
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το γάλα, το μηλόξυδο, το ηλιέλαιο και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να δημιουργηθούν φουσκάλες στην επιφάνειά του.
2.
Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Ταυτόχρονα, προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή μαρέγκα.
3.
Όταν είναι έτοιμη, προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
4.
Αμέσως μετά, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε λίγο βούτυρο και δημιουργούμε στο κέντρο του τηγανιού στρογγυλά σχήματα ζύμης διαμέτρου περίπου 10 εκ. χρησιμοποιώντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.
5.
Καλύπτουμε το τηγάνι με το καπάκι και αφήνουμε τα pancakes να ψηθούν για 4 λεπτά. Γυρίζουμε τα pancakes από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μίας σπάτουλας, καπακώνουμε εκ νέου το τηγάνι και τα ψήνουμε για επιπλέον 4 λεπτά.
6.
Τέλος, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη και μόλις είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα pancakes με σιρόπι σφενδάμου.