Χορτοτυρόπιτα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης. Μόλις σχηματιστεί μια ζύμη, την μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα αφράτο και λείο ζυμάρι.

Κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια, με ένα μαχαίρι και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

Πασπαλίζουμε ένα ταψί φούρνου με κορν φλάουρ, τοποθετούμε μέσα τα μπαλάκια, προσέχοντας να έχουν λίγη απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε το ταψί με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη για ½ ώρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Σοτάρουμε και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαραθούν.

Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη φέτα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Γεμίζουμε ένα μπολ με κορν φλάουρ, βουτάμε ένα μπαλάκι ζύμης στο μπολ με το κορν φλάουρ και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο κορν φλάουρ, τοποθετούμε επάνω το ζυμαράκι και το ανοίγουμε με μία ξύλινη βέργα, ξεκινώντας από την κάτω πλευρά και φτάνοντας τη βέργα μέχρι τη μέση.

Έπειτα, γυρνάμε τη ζύμη ελαφρώς, σαν να γυρνάει ο δείκτης του ρολογιού 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να αποκτήσει το φύλλο στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 35 εκ. και να γίνει αρκετά λεπτό. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα ζυμαράκια.

Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί 30 εκ., με ελαιόλαδο και τοποθετούμε μέσα 3 φύλλα, λαδώνοντας το κάθε ένα όταν το απλώνουμε μέσα στο ταψί.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τα φύλλα και καλύπτουμε με άλλα 2 φύλλα, λαδώνοντας το κάθε ένα. Κλείνουμε τα φύλλα προς τα μέσα, χαράζουμε σε κομμάτια και λαδώνουμε εκ νέου.

Ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να χρυσαφίσει και σερβίρουμε την χορτοτυρόπιτα ζεστή.