Χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια αλα κρεμ
Ένα πιάτο όνειρο! Τρυφερά χοιρινά φιλετάκια με λαχταριστά μανιτάρια αλα κρεμ και πουρέ πατάτας από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη που θα σας αφήσει – κυριολεκτικά - με το στόμα ανοιχτό!
Μεριδες2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το ψαρονέφρι
1 ψαρονέφρι, περίπου 400 γρ.
70 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, σε θερμοκρασία δωματίου
1-2 κλ. θυμάρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον πουρέ
500 γρ. πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
50 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, παγωμένο
100 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ πλήρες
Αλάτι
Πιπέρι
Για τα μανιτάρια αλα κρεμ
300 γρ. μανιτάρια, λευκά, κομμένα στα 4
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
50 ml κρασί, λευκό
400 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ πλήρης
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C, στον αέρα.
2.
Για το ψαρονέφρι: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ψαρονέφρι, το πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε.
3.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε το βούτυρο και το θυμάρι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, σοτάρουμε το ψαρονέφρι για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να θωρακιστεί καλά, ενώ ταυτόχρονα με ένα κουτάλι περιχύνουμε συνεχώς το ψαρονέφρι με το λιωμένο βούτυρο.
4.
Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι μαζί με όλα τα υγρά από το τηγάνι, σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά (εάν έχουμε θερμόμετρο, το αποσύρουμε όταν το κρέας φτάσει τους 58°C). Αφαιρούμε το ψαρονέφρι από τον φούρνο, το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και το κόβουμε σε πλάγιες φέτες.
5.
Για τον πουρέ: Τοποθετούμε ένα κόσκινο πάνω σε μια λαδόκολλα. Αδειάζουμε τις πατάτες μέσα στο κόσκινο και τις πιέζουμε με μια χούφτα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να περάσουν από τις τρύπες.
6.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τις περασμένες πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε έναν λείο πουρέ. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
7.
Για τα μανιτάρια αλα κρεμ: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
8.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
9.
Σερβίρουμε τα χοιρινά φιλετάκια με πουρέ πατάτας, περιχύνοντας με τα μανιτάρια αλα κρεμ.