Γρήγορος κορμός σοκολάτας με κρέμα
O σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει γρήγορο κορμό σοκολάτας με κρέμα. Μια παραλλαγή του παραδοσιακού κορμού που θα γίνει το νέο must try σας για το τραπέζι.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το παντεσπάνι:
6 κρόκοι medium αυγών
6 ασπράδια medium αυγών
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
25 γρ. κακάο
100 γρ. άχνη ζάχαρη
Για τη σαντιγί:
350 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για την επικάλυψη:
100 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ σε θερμοκρασία δωματίου
5 κ.σ. κακάο
100 γρ. άχνη ζάχαρη
Για το γαρνίρισμα:
2 κ.σ. σπόρους ρόδι
150 γρ. καραμελωμένα φιστίκια
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190°C στον αέρα.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους, τα 100 γρ. ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Κλείνουμε, προσθέτουμε το κακάο, το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη σε ένα άλλο μπολ.
2.
Ξαναβάζουμε τον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε ώστε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.
3.
Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά μαρέγκα, τη ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύουμε καλά, ξανά ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά και ανακατεύουμε και πάλι.
4.
Παίρνουμε όλο το μείγμα και το μεταφέρουμε στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις, μέχρι να γίνει ένα. Δε θέλουμε να μας πέσει η μαρέγκα και ο όγκος της.
5.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου, την οποία την έχουμε βουτυρώσει και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα και ψήνουμε για 12 λεπτά.
6.
Παίρνουμε μια καθαρή πετσέτα, την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μόλις γίνει το παντεσπάνι, το αφήνουμε προσεκτικά πάνω στη πετσέτα, ρολάρουμε και το αφήνουμε 30 λεπτά να κρυώσει.
7.
Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή σαντιγί.
8.
Ανοίγουμε την πέτσετα με το ρολό, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και ξαναδιπλώνουμε. Αφήνουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο.
9.
Επικάλυψη: Παίρνουμε έναν κάδο του μίξερ, βάζουμε το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, το χτυπάμε για 1 λεπτό σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για άλλα 3 λεπτα.
10.
Βγάζουμε τον κορμό και τον καλύπτουμε ομοιόμορφα με την επικάλυψη. Πασπαλίζουμε με το ρόδι και βάζουμε καραμελωμένα φιστίκια.
11.
Σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε στο ψυγείο.