Γρήγορο ψωμί

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 250°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Τοποθετούμε μέσα μια γάστρα, με το καπάκι και την αφήνουμε να ζεσταθεί.

Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 1 λεπτό, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Έπειτα, προσθέτουμε τα ¾ από το αλεύρι, το βαλσάμικο και το αλάτι. Χτυπάμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα για 7 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μία ζύμη.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ξεκολλήσει όλο το ζυμάρι από τα τοιχώματα του κάδου και να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ. Το σκεπάζουμε με μία βρεγμένη πετσέτα και ακριβώς από πάνω, σκεπάζουμε με μία στεγνή πετσέτα.

Το βάζουμε όπως είναι στα μικροκύματα για 25 δευτερόλεπτα στην πιο δυνατή λειτουργία του. Το αφαιρούμε από τα μικροκύματα, το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Έπειτα, το ξανασκεπάζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως προηγουμένως και το ξαναβάζουμε στα μικροκύματα, για 25 δευτερόλεπτα.

Βγάζουμε πολύ προσεκτικά τη γάστρα από τον φούρνο, επειδή καίει. Τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι και αν θέλουμε, χαράζουμε σταυρωτά την επιφάνεια του, για διακόσμηση.

Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Xαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 110°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει το ψωμί.

Αφαιρούμε προσεκτικά τη γάστρα από τον φούρνο και σερβίρουμε το φρεσκοψημένο ψωμί ζεστό.