Γρανίτα πεπόνι

Σε ένα μεταλλικό  μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τους κρόκους. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα που βράζει και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αν έχουμε θερμόμετρο, πρέπει να φτάσει τους 62°C. Έπειτα, αφήνουμε το μπολ στην άκρη να κρυώσει το μείγμα.

Σε ένα πολυκοπτικό, προσθέτουμε το πεπόνι και το χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί.

Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να αρχίσει να δημιουργείτε μια σαντιγί.

Προσθέτουμε το μείγμα με τους κρόκους και χτυπάμε, μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα.

Προσθέτουμε το πολτοποιημένο πεπόνι, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα σκεύος που επιθυμούμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 8 ώρες.

Μόλις παγώσει η γρανίτα πεπόνι, σερβίρουμε.