Γλυκό του κουταλιού ντοματάκι

Παίρνουμε δύο βάζα και τα αποστειρώνουμε.

Τοποθετούμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τα ντοματάκια για 1 λεπτό. Μόλις είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μόλις κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα πιέζουμε με το χέρι φορώντας γάντια μίας χρήσης, ώστε να φύγουν τα σπόρια τους.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα ντοματάκια σε ένα σουρωτήρι, τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού κι έπειτα, τα αφήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μόλις περάσει η 1 ½ ώρα, τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Κατόπιν, σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, το νερό και το χυμό λεμονιού, την αρμπαρόριζα, την κανέλα και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Αφού πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σιγομαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει το γλυκό.

Μόλις το γλυκό είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει κι έπειτα, σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε το υπόλοιπο στα αποστειρωμένα βάζα.