Γλυκό του κουταλιού μελιτζάνα
Μία πρωτότυπη, γλυκιά εκδοχή του αγαπημένου μας ανοιξιάτικου λαχανικού. Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει vegan, χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά γλυκό του κουταλιού μελιτζάνας.
Βαζα3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες Τσακώνικες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
Χυμό από 2 λεμόνια
800 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
400 ml νερό
3 γαρύφαλλα ολόκληρα
1 στικ κανέλας
Εκτέλεση
1.
Αποστειρώνουμε 2 βάζα.
2.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αρκετό νερό να τις καλύψει και το χυμό από το 1 λεμόνι. Τις αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να ξεπικρίσουν και έπειτα τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
3.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να μπορεί να καλύψει τις μελιτζάνες όταν τις προσθέσουμε και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση.
4.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις βράζουμε για 5-6 λεπτά. Έπειτα, τις μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
5.
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τη ζάχαρη, τα καρύδια, το νερό, τα γαρύφαλλα, το στικ κανέλα και το χυμό από το 1 λεμόνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να δέσει το γλυκό.
6.
Αφήνουμε το γλυκό κουταλιού μελιτζάνα να κρυώσει και σερβίρουμε ή το αποθηκεύουμε στα αποστειρωμένα βάζα.