Γλυκό κανταΐφι
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει το απόλυτο σιροπιαστό, παραδοσιακό γλυκό. Αγαπημένο γλυκό κανταΐφι, χωρίς γλουτένη, με υπέροχη όμως γεύση και αρώματα. Τέλειο καλοκαιρινό γλυκό για μικρούς και μεγάλους.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
500 γρ. κανταΐφι
300 γρ. βούτυρο, τύπου Κερκύρας, λιωμένο
300 γρ. καρύδια, ψιλοκομενα
1 κ.γ. κανέλλα, τριμμένη
½ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
Για το σιρόπι:
600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
400 ml. νερό
Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
Για το σερβίρισμα:
150 γρ. φιστίκι Αιγίνης
Φύλλα κανέλλας
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στην οποία έχουμε ρίξει ήδη το νερό της συνταγής, προσθέτουμε αρκετή ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 4 με 5 λεπτά από όταν αρχίσει να βράζει το σιρόπι.
3.
Ξάνουμε το κανταΐφι πάρα πολύ καλά, ρίχνουμε από πάνω του το μισό λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ώστε το βούτυρο να πάει παντού. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
4.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα θρυμματισμένα καρύδια, τη φρυγανιά, λίγη ζάχαρη, τη κανέλλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε μεταξύ τους. Ταυτόχρονα, αφαιρούμε το σιρόπι από τη φωτιά, έχοντας περάσει τα 4 με 5 λεπτά.
5.
Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το κανταΐφι και την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας ορθογώνια, βάζουμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο του κανταϊφιού.
6.
Διπλώνουμε τα πλάγια προς τα μέσα και έπειτα τυλίγουμε σε ρολάκι, συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε λίγο βούτυρο στα τοιχώματα ενός ταψιού φούρνου και τοποθετούμε ένα-ένα τα κανταΐφια μέχρι να γεμίσει το ταψί.
7.
Απλώνουμε πάνω από τα κανταΐφια το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
8.
Αφαιρούμε από το φούρνο μόλις ψηθούν, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι από πάνω και αφήνουμε 5 με 10 λεπτά για να το απορροφήσουν.
9.
Πασπαλίζουμε με το φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε με φύλλα κανέλλας.