Γλυκιά τάρτα με κάστανα
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια άκρως χειμερινή αλλά και χριστουγεννιάτικη συνταγή για γλυκό. Γλυκιά τάρτα με σοκολάτα με κάστανο. Η τέλεια γλυκιά επιλογή.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ4ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη βάση:
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
50 γρ. άχνη ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο NOYNOY, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
1 πρέζα αλάτι
1 medium αυγό
Για το άλειμμα:
1 κρόκο medium αυγού
Για την καραμέλα:
200 γρ. κρέμα γάλακτος NOYNOY πλήρης
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
Για τη σοκολάτα με κάστανα:
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
150 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ πλήρης
100 γρ. βρασμένα κάστανα, χοντροκομμένα
Για το σερβίρισμα:
Λευκή σοκολάτα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο, στους 160°C στον αέρα.
Ρίχνουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο στον κάδο της κουζινομηχανής. Χτυπάμε με το φτερό μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο και να μοιάζει με ψίχουλα.
2.
Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μόλις είναι έτοιμο, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, ρίχνουμε ακόμα λίγο αλεύρι.
3.
Αλευρωβουτυρώνουμε μια ταρτιέρα στρογγυλή διαμέτρου 25 εκ. με αποσπώμενη βάση και τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω. Πατάμε καλά, ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.
4.
Απλώνουμε μεμβράνη πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε ρύζι, ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
5.
Τοποθετούμε παράλληλα, μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα.
6.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, ανακατεύοντας συνεχώς, και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να πήξει η καραμέλα. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι και μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
7.
Αποσύρουμε ταυτόχρονα την τάρτα από το φούρνο, αλείφουμε με ένα πινέλο τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε εκ νέου στους 180°C, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, αφήνουμε τη βάση στην άκρη.
8.
Παίρνουμε την τάρτα, αδειάζουμε μέσα την καραμέλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
9.
Αδειάζουμε, όσο βρίσκεται η τάρτα μας στο ψυγείο, σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ πλήρης και τα κάστανα, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μόλις πάρουν βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
10.
Αφαιρούμε την τάρτα από το ψυγείο, ρίχνουμε από πάνω και τη σοκολάτα και την βάζουμε και πάλι στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες.
11.
Σερβίρουμε μόλις ετοιμαστεί με λευκή σοκολάτα.