Γλυκιά πατσαβουρόπιτα με φυστίκι Αιγίνης

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Με λίγο από το λιωμένο βούτυρο, αλείφουμε ένα ταψί 32x25 εκ. με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε το υπόλοιπο στην άκρη.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ανθότυρο, τη ζάχαρη, το γάλα, το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το ηλιέλαιο, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάμε καλά με ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας και πασπαλίζουμε το πρώτο φύλλο με βούτυρο και φυστίκι Αιγίνης. Το διπλώνουμε απαλά σαν ακορντεόν, τυλίγοντας και σηκώνοντας λίγο το φύλλο, μέχρι να μαζευτεί όλο. Το μεταφέρουμε διπλωμένο στο ταψί και το τοποθετούμε στην κάτω πλευρά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας τα, το ένα δίπλα στο άλλο, μέσα στο ταψί, μέχρι να γεμίσει.

Έπειτα, περιχύνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από όλη την επιφάνεια των φύλλων και ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε να πάρει μία βράση για 3-4 λεπτά. ‘Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Μόλις είναι έτοιμη η πατσαβουρόπιτα, αφαιρούμε από τον φούρνο και αμέσως την σιροπιάζουμε προσεκτικά με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε 5-10 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι και έπειτα, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.