Γλασαρισμένη πανσέτα με πετιμέζι
Γλασαρισμένη πανσέτα με πετιμέζι – μια εκρηκτική γεύση που συνδυάζει την αλμυρή γεύση της πανσέτας με τη γλυκιά ένταση του πετιμεζιού. Ένα πιάτο που θα ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς, από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο και δέρμα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το γλάσο
100 γρ. πετιμέζι
30 ml γλυκό κόκκινο κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Xυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1/4 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
Για το σερβίρισμα
Πατάτες τηγανητές
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C βαθμούς, στον αέρα.
2.
Σε ένα ταψί του φούρνου τοποθετούμε μια σχάρα και πάνω της βάζουμε την πανσέτα. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στον φούρνο για 40 με 45 λεπτά.
3.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το γλάσο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
4.
Μετά από 30 λεπτά, αφαιρούμε την πανσέτα από τον φούρνο και την αλείφουμε με το γλάσο και από τις δύο πλευρές.
5.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 20 λεπτά ανεβάζοντας στους 220°C μέχρι να καραμελώσει, αλείφοντας κάθε 5 λεπτά με το γλάσο.
6.
Βγάζουμε την πανσέτα από τον φούρνο και σερβίρουμε ζεστή, συνοδεύοντας με πατάτες τηγανητές.