Γλασαρισμένη πανσέτα με πετιμέζι

Μια εκπληκτική πανσέτα γλασαρισμένη με πετιμέζι από τον σεφ Γιώργο Τσούλη. Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

#tsoulotip: Αν θέλουμε, μπορούμε αντί για πετιμέζι να χρησιμοποιήσουμε μέλι και αντί για κρασί, κονιάκ.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο και δέρμα

Ελαιόλαδο

Αλάτι 

Πιπέρι

 

Για το γλάσο:

100 γρ. πετιμέζι

30 ml γλυκό κόκκινο κρασί

2 κ.σ. μουστάρδα απαλή

Xυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

1/4 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

1/4 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

 

Για το σερβίρισμα:

Πατάτες τηγανητές

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C βαθμούς, στον αέρα.
2.
Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου, βάζουμε μια σχάρα και πάνω της τοποθετούμε την πανσέτα. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
3.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το γλάσο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
4.
Μετά από 30 λεπτά, αφαιρούμε την πανσέτα από τον φούρνο και την αλείφουμε με το γλάσο και από τις δύο πλευρές.
5.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά στους 220°C στον αέρα μέχρι να καραμελώσει, και κάθε 5 λεπτά αλείφουμε με το γλασο.
6.
Αφαιρούμε την πανσέτα από τον φούρνο και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.