Γιουβέτσι με κιμά (Ζαγορίτικο)
Ένα άκρως ελληνικό κριθαρότο με κιμά & παλαιωμένη γραβιέρα από τα Ζαγοροχώρια, μία παραδοσιακή συνταγή που θα αγαπήσετε!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, χοντροκομμένο
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
350 γρ. κριθαράκι
300 γρ. γραβιέρα παλαιωμένη, τριμμένη
2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. μέλι
500 ml ζωμό λαχανικών
100 ml κρασί, λευκό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
2.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3.
Κατόπιν, ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε, μέχρι να ασπρίσει. Μόλις ασπρίσει, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
4.
Αμέσως μετά, σβήνουμε με το κρασί περιμένοντας να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
5.
Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε ντομάτα κονκασέ, τα 200 ml από το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τα τελευταία δύο λεπτά, προσθέτουμε και το μέλι.
6.
Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, ρίχνουμε μέσα στον κιμά το κριθαράκι, την υπόλοιπη ποσότητα ζωμού λαχανικών (300 ml) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.
7.
Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε την παλαιωμένη γραβιέρα, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό.