Gingerbread κέικ με μαρμελάδα raspberries

Για την μαρμελάδα cranberries: Αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, τα αφήνουμε για 5 λεπτά, τα πολτοποιούμε και αφήνουμε στην άκρη το μείγμα να κρυώσει.

Για το κέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175°C στον αέρα. Αδειάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη μαζί με τα αυγά και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψουν τα αυγά.

Προσθέτουμε τη μαύρη μπύρα, τη μελάσσα, τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε σιγά-σιγά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνουμε μέσα και το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε εκ νέου.

Αδειάζουμε το μείγμα σε 3 βουτυροαλευρωμένες στρογγυλές φόρμες με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ., και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν καλά.

Για την επικάλυψη: Αδειάζουμε σε ένα μπολ το μασκαρπόνε μαζί με τη ζάχαρη και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε έπειτα στον κάδο του μίξερ την κρέμα και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Την αδειάζουμε μέσα στο μπολ με το μασκαρπόνε και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανακατεύουμε απαλά.

Σύνθεση: Παίρνουμε το 1 από τα 3 κέικ και το τοποθετούμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε. Από πάνω βάζουμε το 1/3 της επικάλυψης και από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο κέικ. Ξαναβάζουμε επικάλυψη και από πάνω το τρίτο κέικ.

Σερβίρουμε επιτόπου ή διατηρούμε στο ψυγείο.