Gingerbread μπισκότα

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαύρη ζάχαρη, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρίφαλο και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο αφού το κόψουμε σε κομμάτια.

Τοποθετούμε τον κάδο στη βάση του μίξερ και προσαρμόζουμε το φτερό. Το βάζουμε σε λειτουργία και ανακατεύουμε σε μεσαία προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να πάρει τη μορφή βρεγμένης άμμου. Η διαδικασία θα πάρει περίπου 2 λεπτά.

Μειώνουμε την ταχύτητα σε χαμηλή και προσθέτουμε σταδιακά τη μελάσα και το γάλα. Μόλις ομογενοποιηθούν Αυξάνουμε ξανά την ταχύτητα σε μέτρια και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.

Αδειάζουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και την κόβουμε σε δύο ίσα κομμάτια. Τα δίνουμε σχήμα δίσκου και τα τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη βάζοντας τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις και στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλα σε ένα ταψί. Επίσης βάζουμε σε δύο διαφορετικά μπολ την κρυσταλλική ζάχαρη και την άχνη ζάχαρη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με το χέρι μας παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης και την πλάθουμε σε μπαλάκι διαμέτρου 4 εκατοστών περίπου.

Το ρίχνουμε πρώτα στο μπολ με την κρυσταλλική ζάχαρη και αφού καλυφτεί καλά γύρω γύρω το ρίχνουμε σε αυτό με την άχνη ζάχαρη γυρίζοντας το μέχρι να καλυφθεί καλά. Τέλος, το τοποθετούμε στο ταψί επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

Ψήνουμε τα μπισκότα για 12 λεπτά. Έπειτα τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν πολύ καλά.