Γίγαντες με ψητό σολομό

Ένα ιδιαίτερο πιάτο που συνδυάζει όσπρια και ψάρι. Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει γίγαντες με ψητό σολομό για ένα αξέχαστο και υγιεινό γεύμα!

#tsoulotip: Αν δεν μουλιάσουμε αποβραδίς τους γίγαντες, μπορούμε να τους μουλιάσουμε σε ένα μπολ με βραστό νερό για 2 ώρες.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 φινόκιο, ψιλοκομμένο

2 κολοκύθια, κομμένα σε χοντρούς κύβους

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κιλό γίγαντες, μουλιασμένους 

3 λίτρα ζωμό λαχανικών

2-3 κ.γ. μπούκοβο

¼ - ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο

4 φιλέτα σολομού 150-200 γρ. το καθένα

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, το φινόκιο και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
2.
Προσθέτουμε τα κολοκύθια και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
3.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τους γίγαντες και τον ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες.
4.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μπούκοβο, τον άνηθο, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
5.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
6.
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σολομού και από τις δύο πλευρές.
7.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
8.
Σερβίρουμε τους γίγαντες μαζί με τα φιλέτα σολομού.