Γίγαντες με χταπόδι

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα άκρως ελληνικό κυρίως γεύμα, με παραδοσιακές γεύσεις που συνδυάζει όσπρια και θαλασσίνα. Γίγαντες με χταπόδι χωρίς γλουτένη, το τέλειο μαμαδίστικο, καλοκαιρινό φαγητό για το Κυριακάτικο τραπέζι και όχι μόνο.

#tsoulotip: Στη περίπτωση που οι γίγαντες που χρησιμοποιούμε δεν βράζουν εύκολα όταν τους μουλιάζουμε ρίχνουμε λίγη μαγειρική σόδα Καθαρίζουμε το κεφάλι από την πέτσα. Δεν βράζουμε το χταπόδι πολύ για να μη σκληρύνει.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το χταπόδι:

100 ml ελαιόλαδο

6 κλ. θυμάρι

2 φύλλα δάφνης

1 χταπόδι, 1,5-2 κιλά περίπου

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 κ.σ. ξύδι, βαλσάμικο

½ κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους

Για τους γίγαντες: 

800 γρ. ντομάτα κονκασέ

500 γρ. γίγαντες

200 ml ελαιόλαδο

2 καρότα, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο

½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Για το χταπόδι:  Απλώνουμε στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας το κρεμμύδι, το καρότο, το φινόκιο, προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την αφήνουμε στην άκρη.
2.
Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε. Αμέσως μετά, αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού,το κόβουμε στα τέσσερα, χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.
3.
Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1 με 1:15 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
4.
Για τους γίγαντες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
5.
Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μεγάλο μπολ με αρκετό κρύο νερό.
6.
Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα τη γεμίζουμε με νερό και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες ξαφρίζοντας τους ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις ετοιμαστούν τους σουρώνουμε και κρατάμε 200 ml από το νερό του βρασίματος.
7.
Ρίχνουμε σε ένα μικρό τηγανάκι το μισό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές Φλωρίνης, το σέλερι, τα καρότα και τα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
8.
Αδειάζουμε τους γίγαντες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε από πάνω τα λαχανικά, τη ντομάτα κονκασέ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό του βρασμού, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Τα τελευταία 15 λεπτά ρίχνουμε μέσα το χταπόδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να χυλώσουν οι γίγαντες και να έχουν μαγειρευτεί καλά.
9.
Σερβίρουμε τους γίγαντες με το χταπόδι ζεστούς.