Γερμανός μπουρδέτο

Μια ιδιαίτερη συνταγή με ιστορία από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Γερμανός, ένα από τα ψάρια που ήρθαν στη Μεσόγειο μαγειρεμένος με μια παραδοσιακή συνταγή. 

Δοκιμάστε το! 

#tsoulotip: 1. Μπορούμε να κάνουμε το μπουρδέτο όσο καυτερό επιθυμούμε. 2. Προσέχουμε να μην αφήσουμε πολλή ώρα το ψάρι στην κατσαρόλα και παραβράσει.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 κιλό ψάρι “Γερμανός”, καθαρισμένος

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. σκόρδο σκόνη

1 κ.γ. ρίγανη ξερή

1 κ.γ βασιλικό ξερό

1 κ.γ. μαντζουράνα ξερή

2 στικ κανέλας

1 κόκκο μπαχάρι

2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

1 φύλλο δάφνης

20 ml ξύδι βαλσάμικο

100 ml κόκκινο κρασί

3 φρέσκιες ντομάτες, τριμμένες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για τη σαλάτα

Ντοματίνια, κομμένα στη μέση, οριζοντίως

Φύλλα βασιλικού

Ξινοτύρι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι



Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
2.
Προσθέτουμε τον πελτέ, το σκόρδο, τη ρίγανη, το βασιλικό, τη μαντζουράνα, την κανέλα, το μπαχάρι, την πάπρικα και το φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
3.
Προσθέτουμε το ξύδι βαλσάμικο, μαγειρεύουμε λίγο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
4.
Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 30-35 λεπτά.
5.
Τα τελευταία 15 λεπτά προσθέτουμε το ψάρι και σιγοβράζουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6.
Σερβίρουμε τον Γερμανό μπουρδέτο με τη σαλάτα.