Γεμιστό στήθος γαλοπούλας με κάστανα και σταφίδες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο μέσα το λουκάνικο και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο μπολ θα προσθέσουμε τα κάστανα, το φασκόμηλο, τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στον πάγκο εργασίας και την αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές φορώντας γάντια μίας χρήσης. Τοποθετούμε τη γέμιση με το λουκάνικο στο κέντρο της γαλοπούλας και την τυλίγουμε σε ρολό.

Με τη βοήθεια ενός σπάγκου μαγειρικής δένουμε το ρολό για να μην ανοίξει.

Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί φούρνου και βάζουμε νερό μέχρι τη μέση περίπου. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε μία σχάρα και τη σχάρα πάνω από το ταψί.

Ψήνουμε για 50 με 60 λεπτά.

Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, την κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη σελινόριζα, το κρεμμύδι, το γάλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η σελινόριζα.

Σουρώνουμε και πιέζουμε τα υλικά με μία κουτάλα ώστε να φύγουν όλα τα υγρά.

Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε στο multi σε δόσεις προσθέτοντας και το βούτυρο σε δόσεις. Αδειάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ, ρίχνουμε το θυμάρι, το μέλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Όταν η γαλοπούλα είναι έτοιμη, σερβίρουμε με τον πουρέ.