Γεμιστές πιπεριές με τυρί

Βάζουμε τις πιπεριές στον πάγκο εργασίας. Με ένα ίσιο μαχαίρι, κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια.

Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα ταψί του φούρνου, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 15-20’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε από το φούρνου και τις αφήνουμε στην άκρη.

Παράλληλα, βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το λιώνουμε. Έπειτα, ρίχνουμε το αλεύρι και με το σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά. Μόλις μαγειρευτεί λίγο το αλεύρι (θα πάρει περίπου 1-2’), ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα για να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ.

Μαγειρεύουμε για 5-6’, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα τυριά και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις πιπεριές με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε εκ νέου τις πιπεριές στο grill του φούρνου και τις γκραντινάρουμε, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, για περίπου 5-6’.

Μόλις είναι έτοιμες, τις σερβίρουμε ζεστές.