Γαύρος με κρούστα από σουσάμι

Τέλειος, τραγανός γαύρος τηγανητός με κρούστα από σουσάμι από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Ο πιό νόστιμος γαύρος που έχετε δοκιμάσει ποτέ! 

#tsoulotip: 1. Είναι καλύτερα να μην καίει πολύ το λάδι, γιατί θα πάρει χρώμα η κρούστα πριν προλάβει να ψηθεί το ψαράκι μέσα. 2. Αντι για chia μπορουμε να χρησιμοποιήσουμε μαυροσούσαμο.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 κιλό γαύρο, καθαρισμένο

150 γρ. αλεύρι

150 γρ. φρυγανιά, τριμμένη

50 γρ. σπόρους τσία

100 γρ. σουσάμι λευκό

6 ασπράδια,  χτυπημένα

Αλάτι

 

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα


Tartar sauce, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Σε ένα δεύτερο μπολ, προσθέτουμε τη φρυγανιά, τους σπόρους τσία, το σουσάμι και ανακατεύουμε. Σε ένα τρίτο μπολ, προσθέτουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
2.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
3.
Περνάμε τον γαύρο πρώτα από το μείγμα αλευριού και τον τινάζουμε ελαφριά. Μετά τον βουτάμε στα ασπράδια και τέλος τον πανάρουμε καλά στο μείγμα με το σουσάμι, μέχρι να καλυφθεί εντελώς.
4.
Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανή η κρούστα. Με μία τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τον γαύρο σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
5.
Σερβίρουμε τον γαύρο με κρούστα από σουσάμι με σως ταρτάρ.